Kars Gravyeri 500 Gr

Gravyer peyniri ya da gravyer kaşarı, mayalandırma ve dinlendirme işlemlerinden geçtiği ve taze kaşarın yapısından ayrıldığı için eski kaşar niteliğinde bir peynir olarak değerlendirilir. Genellikle şekli yuvarlak olup dış kısmı kabukludur. Dışı kadar sert olmamakla birlikte peynirin içi de serttir. Peynirden bir kesit alındığında büyük ve aralıklı deliklerin olması gerekmektedir. Mayalandırma ve dinlendirme aşamalarından geçen peynir olgunlaşmakta ve aromatik bir tat geliştirmektedir. Doğal fermente bir peynir olmasının sebebi, yapımında sadece tuz, şirden maya ve inek sütü kullanılmasıdır. Özelliklerinden bir diğeri ise eriyebilir olmasıdır. Bu sebeple peynir eritilerek yapılan yemeklerde veya tost yapımında tercih edilebilmektedir. Kaliteli bir gravyer kaşarı için şu özelliklere dikkat edilebilir; ince kabuklu olması, peynirden bir kesit alındığı zaman içinin sarı renkte olması ve deliklerinin büyük, aralıklı ve homojen dağılmış olması, kabuğunun hemen parçalanmaması.